唐文龙：巫盐天下|戊—盐味浓郁（三）

2021-02-14

三

夜晚，灯光起了。

半边街上人来人往，忙碌了一天的盐民该放松下来犒劳一下自己了。

或一碗茶，或一桌席，不管来自陕西还是湖北，南腔北调中说不尽的盐事。

各自家乡的味道，在宁厂交融。

全国各地的商家巨贾怀揣着财富梦想，在宁厂汇集。史料记载，从明洪武年间开始，西北地区陕西、甘肃等地大户迁居宁厂从事食盐贩卖和燃料为主业附带开设客栈等营生；华中湖北、湖南等地客商迁居宁厂以经营食盐贩卖和加工皮货为生；河南客商以杂耍、卖艺为营生；下江吴越之地江浙、江西客商经营药材贩运和加工生意……

于是，吃法也丰富了起来。

西北人粗犷豪放，吃的以面、饼、馍为主，菜肴以煮、烧、烤、煎等烹饪方式，味型偏辣、咸、干香，无汤水；湖广人食性较杂，以米、面为主食，菜肴烹饪形式多样但不注重烹饪工艺的精细，咸味偏重；下江人保留传统吴越饮食风格，以大米为主，菜肴选材相对讲究，烹饪工艺同样考究，以煨、炖、煲、焗、扒等方式为主，制作品相美观，色香味美的地方特色，口味偏清淡回甜。