唐文龙：巫盐天下|戊—盐味浓郁（三）

2021-02-14

相传，盐道之上，一位盐背子因无菜吃饭，便将一种鲜嫩的树叶嚼于口中，感觉苦涩难咽便吐在灶前柴灰中，不一会儿，吐出的东西变为柔软半透明的绿色晶状。于是，他便又采集了一些这种树叶捣碎过滤，以木柴灰烬吸取水分，并用盐和辣椒调味，味道鲜美，这就是后来人们津津乐道的“神仙豆腐”。

这种叫做“豆腐柴”的野生灌木，在三峡腹地还被称为斑鸠树，有一种特殊的香味，树叶含有丰富的果胶、粗纤维、蛋白质、黄酮和多酚类物质。把斑鸠叶洗净，然后用沸水搅拌，搓揉，将叶汁过滤出来；再用备好的柏树灰烬用水搅拌均匀，与斑鸠叶汁相溶。

柏树灰烬里面所含的碱起到了食用碱的效果，静置一个多小时，奇迹发生。果胶凝固，色如翡翠、状如果冻，所以还被称为“翡翠凉粉”；其口感筋道爽滑，因制作过程变化奇特，又被称为“神仙豆腐”或“鬼豆腐”。

古人类生于山野之中，野草野果，树叶根茎，都可取食。这里的人们，从不缺乏智慧。

所以早在几千年前，先民们就开始利用自然资源来丰富自己的生活。

巴人酿造技术的另一个重要组成部分，就是制作过曾经鼎鼎大名的“蒟酱”。

蒟酱最早为川南僰人所做，僰人所居住之地大部分位于巴国境内，这个技术后来被巴人发扬光大。蒟酱的制作方法在明代便已失传，对制作的原料究竟何物，目前观点颇多，各执一词，但从各种历史典籍的记载来看，蒟酱应是一种用某种植物的树叶或果实加工而成的调味酱，辛香而有辣味，味美，入菜调味，或单独食用，皆为上品。南朝书籍《汉书音义》中言其为“酢美，蜀人以为珍珠。”梁武帝更是感叹其“味美，与肉何异”。

大山大河之中，从不缺乏精彩。

图片来源：视觉中国