唐文龙：巫盐天下|戊—盐味浓郁（四）

2021-03-11

运盐人都是穷苦百姓，沿途饭店专门为运盐人提供锅灶自己煮饭，饭店只收取少量的柴火钱，称之为“搭伙”，吃的饭被称为“盐背子饭”。

“盐背子饭”，其实就是玉米面制作的干粮，路途之上利于存放，还耐饿耐渴。盐背子换着花样蒸煮以改变口感，竟然创造了四五种做法，虽然没油没盐，但吃起来不噎不腻，清香爽口，甚至没有一点粗糙之感，成为背盐人的理想食品。

除了玉米饭，盐背子长期食用的还有土豆、红薯。三样东西也被称为“盐道三大坨”。

“早上梆梆梆，晌午靠山庄，晚上换个汤，还是红薯汤。”

红薯干、红薯面、红薯丝，玉米面、玉米馍、玉米浆，土豆块、土豆丝、土豆片，换来换去，都是穷苦人的生活。

“烧的是疙瘩火，吃的是洋芋果。”

变换不同的花样，为的是让生活更多一些滋味。

玉米面煮熟，加上少许大米饭，称之为“蓑衣饭”。

改善生活，就用这“蓑衣饭”下“咸菜肉”。

“咸菜肉”又被称为“烧白”，还有的地方叫做“扣肉”，将连皮的猪五花肉放在咸菜上蒸熟，一口下去，热油从嘴角溢出，穷苦人家，这就算是神仙日子了。

来到“搭伙”的盐栈，小伙儿已累得浑身无力。

这样的征途在盐道上已经习以为常，可还不能休息，从临来时寄存在这里的布袋中取出自己的那份玉米面，加上些水，到灶屋里燃火煮饭。