四

又得上路了，宁厂固然精彩，却是别人的故乡。

小伙儿和他的同伴们一起，再次踏上了翻山越岭的旅程。

前方又是万千艰辛，容不得半点马虎。

昨夜一通狂饮，醉后眼里是盐路上兵戈铁马旌旗飘展，醉后眼里是丫头回头一眸百媚生。

在宁厂的河滩，早已经和同行的盐背子称兄道弟，小伙儿被请去吃了一次“舔骨”。

这“舔骨”是盐夫们特有的一道下酒菜。

盐民们穷，没钱买菜下酒，于是把河滩上的小石子捡来，洗干净，和着盐水在锅里简单翻炒。

喝口酒，挑颗石子放嘴里嘬着，吸干净那点盐味儿，也能滋味十足。

盐税富足，盐民却穷。

但穷有穷的乐趣，一颗石子，只要加上盐，就是味道十足的生活。

舔盐为生，望盐生味，这样的生活，在盐道上并不陌生。

困苦百姓家，盐是一家人的财富，得来不易，浪费不得。

煮饭时，舍不得多放，将盐袋子吊于屋梁之上，吃口饭看一眼，或用舌头舔舔盐袋，就算过了日子。

盐道上的苦，是盐商盐官不能体会的。

今天的小伙，一路高兴，一路畅快。

扁担上，还挂着一个布袋，里面装着丫头送上的点心，用作路上充饥。

这点心，在宁厂被称为“粑粑”。

为了便于携带与食用，峡江两岸的人们喜欢用粮食来制作各种各样的“粑粑”。

最先是将各种没有经过磨碎的整粒粮食煮成干饭,如米饭、麦饭等，待饭凉以后捏成团,再用菜叶或树叶包好饭团,随身携带食用，这是在石碓和石磨没有出现以前的一种原始形态的“粑粑”。

待碓窝等工具出现后，当地人们将煮熟的干饭放到碓窝里面舂烂，做成饼状，用菜叶或树叶包起来，随身携带，比如用米饭舂制而成的叫“米粑”，糯米饭舂制的叫“糍粑”，不仅可以用火烤软了吃，而且还可以用油煎来吃。吃糍粑比较讲究的办法，还要将糍粑切成小条或薄片，蘸上鸡蛋清再油煎，煎到糍粑表面黄而脆的时候起锅，再放上蜂糖趁热吃，外焦内糯而香甜可口。因而糍粑成为每年八月十五中秋节，峡江两岸人们用来祭祀祖先的供品或馈赠亲友的礼品，这也成为三峡地区独有的一种民间习俗。

随着石磨的出现，粮食加工水平得到极大提高，尤其是各种粮食均可磨碎成粉，这样一来就更容易使“粑粑”成为峡江两岸人们外出随身携带的干粮。人们用大米磨成的米粉做成米粑，进而用大米浸泡磨成米浆经发酵后，做成各种自带甜味的米糕；还用小麦磨成麦粉做成麦粑，或者加入黄豆一起浸泡磨成浆以后发酵，做成带有甜味的麦粑。

“粑粑”的做法其实比较简单，采集峡江两岸油桐树的肥大叶子，然后包上调成糊状的米粉或麦粉，再或者是发酵好的米浆或麦浆，包好上灶蒸熟，带有食材本身和树叶的香味，称作“桐叶粑”。

“粑粑”作为三峡地区具有区域文化内涵的代表性食品，在其他地方一般被叫做“饼”，比如说在通用的《新华字典》里面就将“粑”解释为“饼类食物”。“粑粑”这一叫法作为巫巴地区人们对于类似饼类食物的统称，在方言里面可以代指零食。从词源学的角度，据考证“粑粑”应该是巴人之饼，或者说巴人之饼因巴人而得名为“粑”。

时过境迁，人们已经忘却了“粑粑”发展的漫长历史，只留下语言中模糊的文化遗迹。

比如这样的叫法，还有“盐巴”“巴盐”。

最早熬煮食盐时使用陶器，杂质不易去除，盐层形成锅盔，呈饼状，也就是“粑粑”状，故称为“盐巴”。

巴人先贩盐后熬盐，所贩所产之盐被称为“巴盐”。

“盐巴”与“巴盐”的区别也在于此，前者因盐的形状命名，后者因盐的产地而命名。

巴国虽远去了两千多年，但它的遗风却渗透在了盐民们的言谈话语之中。

流传下来的，还有很多只在盐道上才存在的食法。

千香百味都不久，只有盐味恋得长；

有盐洗牙骨节紧，少盐佐菜喝淡汤；

柴盐洗脸眼明亮，炭盐泡菜水汪汪。

盐道上充满千辛万苦，所以盐格外珍贵。

运盐人都是穷苦百姓，沿途饭店专门为运盐人提供锅灶自己煮饭，饭店只收取少量的柴火钱，称之为“搭伙”，吃的饭被称为“盐背子饭”。

“盐背子饭”，其实就是玉米面制作的干粮，路途之上利于存放，还耐饿耐渴。盐背子换着花样蒸煮以改变口感，竟然创造了四五种做法，虽然没油没盐，但吃起来不噎不腻，清香爽口，甚至没有一点粗糙之感，成为背盐人的理想食品。

除了玉米饭，盐背子长期食用的还有土豆、红薯。三样东西也被称为“盐道三大坨”。

“早上梆梆梆，晌午靠山庄，晚上换个汤，还是红薯汤。”

红薯干、红薯面、红薯丝，玉米面、玉米馍、玉米浆，土豆块、土豆丝、土豆片，换来换去，都是穷苦人的生活。

“烧的是疙瘩火，吃的是洋芋果。”

变换不同的花样，为的是让生活更多一些滋味。

玉米面煮熟，加上少许大米饭，称之为“蓑衣饭”。

改善生活，就用这“蓑衣饭”下“咸菜肉”。

“咸菜肉”又被称为“烧白”，还有的地方叫做“扣肉”，将连皮的猪五花肉放在咸菜上蒸熟，一口下去，热油从嘴角溢出，穷苦人家，这就算是神仙日子了。

来到“搭伙”的盐栈，小伙儿已累得浑身无力。

这样的征途在盐道上已经习以为常，可还不能休息，从临来时寄存在这里的布袋中取出自己的那份玉米面，加上些水，到灶屋里燃火煮饭。

遇见心肠好的店主，会免费送几块泡好的酸水萝卜或者白菜帮子。

今晚店家送的是半碗“合渣”，足以让小伙感激涕零。

合渣是巫溪一带特有的一道传统农家菜，其制作方法简单，朴素自然。

将用温水或清水泡胀的黄豆放入石磨，和着水推动磨盘，黄豆被充分碾碎，豆纤维合着水流出，豆香四溢。

磨好的豆汁无须过滤，直接放锅里煮熟，水沸腾之时，倒进切细的萝卜菜叶。任何五花八门的佐料都不要，仅仅放入盐，便可出锅。

眼前是豆汁的白，是菜叶的绿，口中是清淡，是原味，如素面女子，朴实无华，却自有风韵。

从宝源山盐泉到万千灶台，仅仅只有盐的距离。

从巫咸到如今，因为盐的苦涩，也因为盐的甘甜。

日子，就如此充满了滋味。

图片来源：视觉中国

作者简介：唐文龙，80后，重庆巫溪县人。喜摄影，中国新闻摄影学会会员、新华社签约摄影师，用色彩和形状表现哀愁与欢乐。喜文，当过农村小学教师，做过党史研究工作，获得过没有记者证的重庆市首届十佳“田坎记者”称号，中国散文学会会员、重庆市作家协会会员、重庆市散文学会常务理事、重庆市新诗学会会员，华龙网“鸣家”、重庆晚报“夜雨”专栏作家，重庆市文旅融合专家库成员。发表各类诗歌、散文等文学和新闻作品百多万字，多次在各类征文、摄影比赛中获奖，出版有《小人物讲大道理》，长篇文化散文《巫盐天下》，一直敬畏着文字。喜书，好读书不求甚解，获得过重庆市第七届十佳读书人称号，一直自娱自乐，对镜黄花，临窗醉月。网名“黑蚂蚁”，毫不起眼，柔弱渺小，但始终模仿着蚂蚁的姿态，坚持，坚韧，倔强地爬着，虽然慢了点，但一直向前……