唐文龙：巫盐天下|戊—盐味浓郁（一）

2021-01-30

一盏摇摇摆摆的油灯，几副碗筷，老老少少围坐，炖的是腊猪脚，炒的是腊圆尾（巫巴地区的民众，习惯把猪屁股上肉质最好的部分叫作圆尾，不知这两个字是否准确，但圆圆的尾部，也有几分趣味），卤的是腊肝、腊舌，菜不一定多，但香味诱人。

这就是家，就是山里人的全部生活。

山里人，有山里人的讲究；宁厂，有宁厂的规矩。

巫巴山地，到冬腊月份，家家户户得杀年猪，这是全家人的盛大节日，外出贩盐的儿子，嫁出去的闺女会带着丈夫孩子，齐聚一堂。看滚烫的开水冒着热气，看男人们拉着肥猪从猪圈出来汗流浃背，看女人们瞧新鲜瞧稀奇，然后把热腾腾的猪肉切片翻炒。

到了晚上，全家人围在火炉旁，一个簸箕里是用盐水洗净的猪小肠；一个簸箕里是用辣椒面、花椒面和白酒、白糖搅拌的新鲜肉馅。当然，这里面还有个重要的成分：食盐。把肉馅一勺一勺地灌进猪小肠里，挤压均匀，然后用针在肠子上扎孔放掉里面的空气，用绳子按自己喜欢的长度扎好。

最后交给风，交给时间。

或者，点燃松柏树枝，烟雾和盐分在完美结合。

香肠，是巫巴山地充分利用盐的特殊性质制作的腊肉中的一种美食，在食材珍贵的年代，和腊猪脚一样用来招待最尊贵的客人。

凭借得天独厚的盐卤资源和较为发达的制盐业，三峡地区的先辈们较其他地区的人们更幸运，他们很早就活得有滋有味。丰富的盐产，悠久的制盐历史，给厨师和主妇们提供了积累用盐经验的极大机会，川菜号称百菜百味，素以味道变化繁杂，得体可口而显著于世，其中用盐的技巧，功莫大焉。

在古码头旁的食店里，小伙儿学着老顾客的姿态，点了一盘香肠，一盘油酥花生，还有二两水酒。

香肠是丫头端上来的，水酒是爷爷亲自烤酿的。

宁厂的姑娘洒脱，每天面对南来北往的人，没有山里姑娘的羞涩。

放下盘子的瞬间，丫头微微一笑，露出两个圆圆的酒窝。

这一笑，小伙儿看见了，心里一颤。

图片来源：视觉中国