两年前，好友带我去一家店里喝茶。店家很热情，拿出一块茶砖，在我眼前示意了一下，随即报出茶的名字：这是十多年的黄金叶。我知道，这块砖就是黄片，被茶商们取了个好听的名字罢了。我们一边喝一边闲聊。喝着小妹泡的“黄金叶”便知道了她没有泡出黄片应有的滋味。于是就问她：“你这黄金叶是哪儿的？”她脱口而出：“茶树上长的。”接着又说：“云南昆明的，我们有好多茶树。”我调侃道：“云南昆明的茶树专门长黄金叶吗？”她连忙说：“是呀，是呀。”顿然，我想起身走人——忽悠顾客，这是茶商的惯用伎俩。编故事，离谱了！

何谓黄片？教科书上并没有十分明确的关于“黄片”的定义。因为，这是云南大叶种晒青毛茶在制作过程中拣出来的，茶农或丢掉或自己留着煮来喝的。只是最近几年，发现了黄片的品饮价值，人们开始收起来，进入市场销售。十几年前鲜有黄片囤积，更不知十多年的“黄金叶”从何而来，让其身价不菲？

通常情况下，“黄片”，仅仅是在普洱茶界的提名，并不适用于其它茶类。其次，最早的关于黄片的说法是老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄，就称其为“黄片”或者“老黄片”。

我们现在统称的“黄片”，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶（一般不会超过五叶）。这些叶子由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，而被作为“黄片”拣剔出来，以保证茶叶的卖相和观感。由此可见，“黄片”事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片。

黄片粗老，外形大大咧咧，不成形颜色也不太好看，像糙爷们。“黄片”的品质和所选茶菁的原料品质是一样，尤其是一些既源于名山又来自古树的“黄片”，本身原料的出身非常“高贵”，由于是被“拣剔”出来的“副产品”，价格常常会比“主产品”便宜很多倍，所以，喝起来非常划算（比如：麻黑黄片、昔归黄片、冰岛黄片）

因为，这种高品质的“黄片”，其滋味在保留了大部分“主产品”风格的同时，滋味更加的甜滑柔醇，不苦不涩，有着另一番老成持重的淡然姿态：汤感平和，甘甜爽口，滋味醇厚，不温不火，独具韵味，香韵也不逊正品。粗糙的外表有一颗柔和醇厚的心，故，颇受茶友欢迎。

如何冲泡黄片呢？我们在茶山，村子里有的茶农就一个大锑壶，煮一壶黄片茶，来客了，一个杯中倒一杯，还真鲜爽解渴。所以，泡黄片一般要求水温要高，投茶量要大，最好是直接投进壶里煮饮，这样才可以充分展现黄片茶的滋味。

什么是茶多糖？

黄片泡出的茶汤，甘甜爽口。这是因为粗老叶片的黄片茶中茶多糖含量高的缘故。茶多糖是一种酸性糖蛋白，是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，约占茶叶干物质的20%

茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成，是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。

茶多糖对身体有什么好处呢？

一是降血糖作用：茶多糖茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的降血糖效果——可以帮助治疗糖尿病哦。

二是降血脂作用：茶多糖能够通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。

三是抗辐射作用：茶多糖具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。

另外，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能。

黄片和普洱茶一样可以长期存放的。存放得当，品饮价值颇高的。在存放过程中，转化比较快。原料优秀、存放得当的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质。所以，不要小瞧被“拣剔”出来的黄片！

时下，名山的普洱茶，很贵，喝起来还真让人觉得囊中羞涩。但喝出身名门的黄片就实惠多了。心底里暗暗的祈祷：茶商们，千万别炒作黄片啊，千万别把黄片当黄金叶来卖哟。

图/文郭吉芳

作者简介：郭吉芳，中学语文高级教师，国家高级评茶员，中华诗词学会会员，中国教育学会会员，人社部茶艺师实训指导师，涪陵区科技拔尖人才。现重点研究茶文化，倡导生活教育·生活茶道·生活禅心，以茶道为载体弘扬传统文化。