田祥平：一想起就流口水的饭是豆花饭
2020-08-15
豆花的口感不管是在哪个店总是清甜、软绵的，在高中化学里我们知道豆浆是植物蛋白胶体，在热力和凝固剂共同作用下，凝固成含大量水分的凝胶体——豆花。让似水的豆浆凝结成水中之花，这一过程就是加了凝固剂——电解质，用卤水点豆花加的是加氯化镁、硫酸镁和氯化钠等，用石膏点豆花加的硫酸钙，现代凝固剂还有葡萄糖酸-δ-内酯等。点豆花的凝固剂不同，豆花的口味约有差异，入口微甜或涩口，软绵或有弹牙感等，各有各的拥趸。
自贡市富顺县的豆花是四川省的第一批非物质文化遗产，这让我们知道四川最好吃的豆花在富顺，除了富顺有得天独厚适合优质大豆生长的自然条件外，还有自贡历史上第一口盐井——富世井，这样一来就有了最好的点豆花的卤水。其实在自贡地区好吃的豆花有很多，这和自贡是传统井盐产区分不开的。
人人重庆