寻味重庆|田祥平：颠覆认知的菜——合川肉片
2019-02-15
“合川肉片”真的是炒肉片吗？
目前这道菜几乎在合川以外的菜单上消失了，可能有人认为“合川肉片”与“木耳炒肉片”一样，只不过是合川厨师炒的而已。
真相永远不会这么简单。
十二年前的夏天我们一大家人去合川涞滩古镇游玩，在名叫“钜鹿”饭馆的家庭经营小店里午餐，印象深刻的是老板一家和蔼可亲，桌子擦得干干净净，露出清晰的木纹，而且他家还有“合川肉片”，也让我知道了“合川肉片”不是我认知中的炒肉片。
先把瘦肉剁成肉糜，加入鸡蛋、豆粉等搅拌，调味后摊成薄皮，上笼隔水蒸熟，切片，油炸，然后才是炒肉片的操作，这时的肉片已不是我们常见的完整的肉！片！由于时隔太久，滋味已经模糊，但是“合川肉片”已是不一样的存在，留在记忆深处。“钜鹿”别来无恙？！
人人重庆