管理学博士、经济学教授、重庆科技学院教学名师、工商管理学院院长、泰国博仁大学博士生导师、重庆科技学院、重庆理工大学硕士生导师，中共重庆市委组织部干部培训讲师，专栏作家。

毕业于四川大学物理系、浙江大学经济系、重庆大学经济与工商管理学院，先后在政府部门、新闻媒体、金融机构、咨询公司任职。

发表专著、论文、中短篇小说、散文、财经评论等百余万字。

自助餐厅的盘子是大点好还是小点好。

我在前面介绍过诺贝尔经济学奖获得者泰勒，他是因在行为经济学的贡献而获得2017年度的诺贝尔经济学奖的。他有本书叫《助推》，围绕的主题就是我们如何利用一些小小的手段，去改变人们的一些不良行为。

肥胖，是现代社会的一大危害，有导致人们患很多疾病的潜力，而且潜力很大。我们常常挂在嘴上的是：“啊，我要减肥了。我下定决心要减肥了！”特别是刚刚从体重计上下来的时候，或者听到身边的人因为肥胖而得了某种病的时候。但很多人实在抵抗不了美食的诱惑，抵抗不了胃的呼唤，吃的时候就把体重的事搞忘了，即便是记得，也会以“吃饱了才有力量减肥啊”作为继续大饱口福的借口。

你们单位中午是否也提供免费的自助餐呢？或者，虽然不是免费的，但是只要交一点点钱就可以随便吃的自助餐？我在10家单位任过职，发现都是提供了自主午餐的。很多单位把这一点称为“员工的福利”。

自助餐还真是一种福利，因为很多员工都发福了。

我在单位食堂见到过一个人要吃三个人的饭菜的人，吃得肚子隆起弯不下腰。

不要以为是我们这些发展中国家的人才这样吃。一家国际知名企业的纽约员工自助餐厅，也催肥了不少员工的肚皮。面对一方面吃得打饱嗝，一方面有抱怨自己太肥了的员工，公司能够什么办法呢？

该公司采取了小小的改进措施，那就是把原来的大盘子换成了小盘子，并在餐厅贴出小告示：经常使用大盘子用餐的人更容易发胖。

人们大都有这样的心理：虽然自己大都喜欢贪小便宜，但看不惯别人贪小便宜，也不希望别人认为我是一个贪小便宜的人。于是，就会有以下结果。

一、虽然让别人看到我端着满满的一大盘食物是贪小便宜，但与多次往返于菜品柜台和餐桌相比，只端一次盘子给人感觉要好些。于是，当推出小盘计划之后，很多人就不好意思一而再再而三地端着盘子去取菜了，这样自然就会少吃些。

二、人不仅要面子，还怕麻烦。一次性把菜品取回来，自然就没有多次取菜麻烦。因此，大盘子换成小盘子后，你如果还想吃原来那么多的话，就得多走几趟啊。由于怕麻烦，也会使你少走几趟。当然，如果你不怕麻烦，那另当别论。

三、你说那我一次端回来几盘好了。第一，你只有两只手啊，能端多少盘呢？第二，人家面前就摆一盘两盘，你面前摆五六盘，是不是觉得也不好意思啊。

不管怎么说，该家企业纽约员工自助餐厅的小盘计划推出后，确实减少了食物的摄入量。

啊，一点小小的改进，就起到了难以想象的作用。

小盘计划顺带的好处是：食物浪费现象也减少了。我们有句俗话，叫“眼大肚皮小”。没有吃之前，以为自己能吃很多，一旦吃起来，就发现高估了自己。最后，要么是超额完成任务，使劲把东西吃下去；要么是浪费掉。

听德国朋友说，德国的很多家庭，是用电子秤来称食材的。比如说，根据营养学和家里每个人的饭量，食材精确到1克的范围。这样，就不会出现一顿吃不完浪费的现象了。而我们很多家庭，经常吃剩饭剩菜，就是因为没有计划好的缘故。吃剩饭剩菜不利于健康啊。

最浪费的例子就是请客吃饭了。你说自己吃吧，计划好是没有问题的，难道吃朋友吃饭，也计划好？那人家说你多小气啊。所以，我们请客吃饭，就浪费惊人了。我记得中央电视台曾经专门拍摄过一个公益广告，内容就是说我们每年在餐桌上浪费的食物，可以供多少人吃一年，具体数字我不记得了。

老外就不请人吃饭吗？请啊。但第一，人家不像我们这么频繁。他们最频繁的聚会，是在酒吧，而不是在餐厅。而在酒吧，也不像我们这样把对方往死里弄，而是每个人端一杯酒，喝一个晚上。他们喝酒，就相当于是一个“药引子”，或者说是一个“道具”，交流才是目的。

第二，他们要么是AA制，要么是各自买单。无论AA制还是自己买单，点单之前计划好，都不会被人看做小气，因为AA制用的是大家的钱，节约也是节约大家的钱；而各自买单呢，即便是自己对自己小气，也不关别人的事。

这些都是小小的改进而导致人们行为的改善的例子。

想想看，我们还可以在很多方面做些小小的改进，而助推人们选择更健康、理性的生活方式的。最典型的例子就是吸烟。我在国外的时候，每天吸烟的支数，比在国内至少要减少2/3。办公室、酒店房间都不让抽烟，那你就只好下楼来到空旷的地方抽烟了。如果是冬天，你要穿上外套，从18楼坐电梯下来，再走5分钟来到可以抽烟的地方，想想就是一件很麻烦的事，哪里像在国内，在办公室里想抽就抽方便啊。于是，你只有到了特别想抽烟的时候，才下楼去。

图片来源：视觉中国