曾任《少年先锋报》新媒体总编，创办《先锋家长手机报》。

中学语文高级教师，国家高级评茶员，中华诗词学会会员，中国教育学会会员，人社部茶艺师实训指导师，涪陵区科技拔尖人才。

现重点研究茶文化，倡导生活教育·生活茶道·生活禅心，以茶道为载体弘扬传统文化。

中国是茶的故乡，自神农氏发现茶，经过漫长的历史跋涉和传播，茶已成为中国的一张名片，在全世界扎下了根。茶叶成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。作为茶的发源地，每个中国人都颇感自豪！

一、中国茶品饮演变

中国人对茶的品饮经历了药用—食用—饮用的过程。

1、神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。就是今天我们的茶依然有药用价值，如老白茶就有“一年茶，三年药，七年宝”之说。在日本以及东南亚国家的汉方药房都有老寿眉卖呢。

2、西周、东周：3000年以前，开始人工栽培茶树，当菜食。《诗经》上有：“谁谓荼苦，其甘如荠”之句，荼，即指苦菜；荠，即指荠菜。茶的最初名字就是“荼”，具有清热、凉血、解毒三大功效，故常入中药。

3、秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮，羹饮。

4、汉代：2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。

5、唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，唐代饮茶文化盛行。

6、宋代：1000年以前，饮茶技艺进一步改进，对水质的讲究和茶器的精致要求，从而出现了斗茶，并成为了一种风潮。文人雅集少不了茶，所以在宋代诗人词人的作品里，有很多关于茶的内容。

7、元代：700年以前，开始出现散茶。民间则以散茶为主，饼茶主要为皇室宫廷所用。开始出现泡茶方式，即用沸水直接冲泡茶叶。为明代散茶的兴起奠定了基础。

8、明代：600年以前，朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

10、近代：1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断地扩大，茶叶产量迅速递增，有力的促进了当时对外贸易的发展。1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期，国际茶叶市场日渐衰落。

1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期。政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

二、中国人利用茶的三个阶段

中国人的祖先饮茶经历了四个过程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。古人最早用茶的方式是口嚼生食，后来便以火来生煮羹饮，就像人们今天煮菜场一样，那时的人们只把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。

“食饮同宗”，茶在作为饮料之前，它是被食而用之的。我们的祖先从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后来加水煮成羹汤，食而用之。

又古人有“药食同源”之说，人们在长期食用茶的过程中，认识到了它的药用功能。可见茶的药用阶段与食用阶段是交织在一起的，只不过，人们把茶从其它的食物中分离出来，是从认识到它的药用价值开始的。所以最早记载饮茶的既不是“诸子之言”，也不是史书，而是本草一类的“药书”，例如《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等书中均有关于“茶”之条目。

茶经历了从食用、药用到饮用的演变，三者之间有先后承启的关系，但是又不可能进行绝对划分，往往是交错在一起的。哪怕是到了我们今天，茶以品饮为主，同时也是一种保健药品，云南的基诺族至今仍把茶叶凉拌了做菜吃。

1、药用：茶的发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。据此，一般认为是神农氏最早发现了茶的药用功能，并以茶为药。如果以神农氏为中国使用茶叶的鼻祖，那么茶的药用历史已经有近5000年了。或许，神农的故事只是一个民间传说而已，神农用茶是我国古代劳动人民智慧的象征。

从西周初年至秦的1000多年里，我国古代典籍中对茶的记录极少，说明这一时期中原地区吃茶的人也很少，很可能仅限于少数社会上层人物。《神农食经》说：“荼茗久服，令人有力悦志。”用了“服”字，而不说饮，并且强调茶的药用功能，说明至少在秦汉之际，人们已经发现了茶的药用功能，同时也说明茶在这个时候仍不是饮料。也就是说，至少是在中原地区，茶在由食物到饮料的转变过程中，经历了一个药用时期。

经过后人长期实践，发现茶叶不仅能解毒，而且配合其他中草药可医治多种疾病。

东汉华佗《食论》：“苦荼久食益意思。”

东汉增广《神农本草》的神农本草经：“荼味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”

三国魏吴普《本草》：“苦荼，味苦寒，主五脏邪气，厌谷，胃痺，久服安心益气，聪察少卧，轻身不老。”

三国魏张揖《广雅》：“饼荼捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜桔子笔之，其饮酒醒，令人不眠。”

西晋张华《博物志》：“饮真荼，令人少眠。”

南北朝任昌昉 《述异记》：“巴东有真香茗，煎服，令人不眠，能诵无忘。”

世界最早的茶叶专著——陆羽《茶经》更是全面论述了茶的功效：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴，凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒、聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”

明朝，李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛”

综上所述，从秦汉之际至南北朝时期，人们认为茶的药物作用主要有悦志益思、少眠、轻身、有力、明目，醒酒、助消化。

2、食用： 早期的茶，在很大程度上是作为食物被人们用来吃的。食用茶叶，就是把茶叶作为食物充饥或者做菜吃。茶叶加粮食——煮“茶粥”、“羹饮”。

从生嚼到煮食，茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”，“羹饮”，或者灼煮，捞起，加调料。

《晏子春秋》中就记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。”晏子是春秋时人，卒年在公元前500年，也就是说，茶在这个时候还是作为下饭的菜食用的。

今天我们有的地方还保留吃茶习俗，如：吃擂茶。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

3、饮用：饮用，就是把茶作为饮料，或者解渴，或者提神。明末清初的顾炎武在《日知录》中写道：“秦人取蜀，始知茗饮事。”由此中国的饮茶，在秦统一巴蜀之前，就已经在巴蜀兴起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，因而饮茶，在盛产茶叶的中国西南地区，应当有相当久远的历史。

饮用源于食用，从食用到饮用，是出于对茶之本味的追求。现代仍然有食用茶的风俗，牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

三、饮茶方式的转变

1、唐代煮茶法

煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。

唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等，中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式，煮茶的时候最多加一点盐调味。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味，为茶道之兴奠定基础。

2、宋代点茶法

宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做“龙凤团茶”。

先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。

3、明代泡茶法

到了明代，制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类。

明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。茶叶冲泡的方法也延续到了今天，泡茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶文化的传播。

对中国人而言，茶不仅是一种饮料，更多的是一种清静、静心的精神象征，于是在茶道文化传播中将茶的核心价值观提炼为“和、静、怡、真”，在茶中品味出做人的真谛，即“感恩，分享，包容，结缘”。可见，这历经千年的茶，已经渗透到中国人生活和精神的各个层面，甚至融入中国人的骨子里、生命里。

自豪吧，我的中国茶；自豪吧，祖国的孩子们。一不小心，你就是喝的“文化”呀！