铺盖是川渝方言，就是被子，盖在身上保暖用，说一个人面子有三张铺盖大，就是很有面子。大，是铺盖的本质属性。到了荣昌，你没有吃铺盖面，绝对遗憾了，不过也为你再次去荣昌打下坚实的理由基础。铺盖面形象地描述，就是大的块状的面——两三块面就是一碗。独特之处不仅如此，还有颠覆你固有煮面的方式——面块是放在鸡汤里煮的。

很早以前有一部芭蕾舞电影《沂蒙颂》，讲的是1947年沂蒙老区为背景军民一家亲的故事，里面有《沂蒙山小调》风格的优美歌曲《我为亲人熬鸡汤》，让我至今记忆犹新。歌中唱道“炉中火放红光，我为亲人熬鸡汤，续一把蒙山柴，炉火更旺，添一瓢沂河水，情深谊长。愿亲人早日养好伤，为人民求解放，重返前方”相关的情节是女主角英嫂为受伤的男主角解放军排长方铁军熬鸡汤补身体。鸡汤在大家的餐桌上是非常特别的存在——鸡汤是高汤的主要成份，高级料理中鲜味的主要来源，更是民间的滋补佳品。鸡汤中的主要成份是蛋白质的浸出物、脂肪、无机盐、维生素和氨基酸等，特别是经过一定时间的熬煮，蛋白质、无机盐和氨基酸的含量会增高，鲜味也会成倍增加。

荣昌名小吃“黄二鸡汤铺盖面”的老板深谙此道，凌晨三、四点起床熬鸡汤，几只土鸡、一堆大骨头放在大鼎锅里熬煮，汤色泛白如牛奶时就到了早晨开门营业的时候。这时，一大坨揉好的面在师傅门的手下，被精准地扯起一块，用手三下两下地撑出大小差不多的面块，随手扔进咕噜咕噜冒着气泡翻滚沸腾的鸡汤鼎里，动作之快使人眼花缭乱，面块如蝴蝶飞舞，极优美且富感染力地扑进鸡汤里，然后快速连汤带面地捞入放入有耙碗豆的碗里，再加入杂酱、香油和葱花，基础款的一碗铺盖面就成了。根据客人的偏好，可以再添加煎蛋、红烧排骨和牛肉等。但是基本款才能更好地体味铺盖面的真髓，不是为了节约钱，而是更能吃出铺盖面的本味。入口，耙碗豆的软糯、鸡汤的鲜美、面块的麦香和用荣昌猪肉烹制的杂酱甘香，层层叠叠的滋味在舌尖上游走，让味蕾享受食材的原汁原味。

铺盖面的特别，是把面块放在鸡汤里煮，让鸡汤里的鲜味——谷氨酸和肌苷酸等鲜味物质浸入面块里，而面碗里的汤又是原味鸡汤，这使得鲜味成倍的增加。为了增鲜厨师们也是想尽了办法，这是太有创意的一碗面。

中国人的餐桌从来不会辜负鸡汤，铺盖面是最好的佐证，“鸡汤不说话，只有铺盖知道”，店家一墙的奖状和名号是各方对这一碗面的肯定。

在店里看到一对小兄妹旁若无人地吃着面，铺盖面可能是他们未来在远方的家乡味道，希望所有家乡美味，可抵岁月漫长。

图/文 田祥平

鸣家简介：田祥平，汉族，重庆人，重庆南开中学校长，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。荣获国家教学成果一等奖，被授予“全国优秀教育工作者”“重庆市先进工作者”等荣誉。