在川菜中带花的菜不少，如盐水肫花、火爆腰花、炭火烤脑花、云豆炖蹄花和辣子鸡麻花等，哦，还有豆花，豆花可不是大豆开的花，是一道川菜。在川渝人心中只要豆花登场，其它花都会像被霜打一般让出C位。豆花在川渝美食中享有极高而特殊地位，据说在孔子时代就有了，是人见人爱的大众料理。

豆花看似一道大众料理，制作过程非常耗费体力和时间，以前家有贵客，主人才会用豆花招待。豆花制作分为浸泡大豆，磨浆、滤渣、煮沸，然后将豆浆降温至90℃左右，然后进入最关键步骤“点豆花”，在豆浆中加入“胆水”——盐卤水，使豆浆中的蛋白质在盐卤水中的电解质作用下变性——凝固，静置5至15分钟就成了豆花，整个过程有物理变化，有化学变化，可能还有生物变化。最新鲜的大豆，丰富的经验和技巧，豆浆温度的把控，盐卤水的浓度，以及加入盐卤水的速度，还有“点豆花”人的人设，都是得到一碗完美豆花的必备要素，但是很多时候我们看到的是餐桌上的一碗美味的豆花，很少有人体验过“点豆花”的乐趣。一直心心念念想体验地道豆花制作的全过程，这就是为什么“体验经济”可以振救实体店的原因——“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。

我把希望体验“点豆花”这一愿望告诉了老家在乡下的朋友，请他助力圆我这个梦。现在乡下制作豆花也是用电动打浆机了，几分钟就可制好豆浆，石磨也就成了稀罕之物，朋友春节回乡后就去找绝顶新鲜的大豆和还在使用的石磨，这一过程着实花了点时日。“石磨终于在一处农家小院找到啦”，得到这一喜讯，我们一行人欢天喜地下乡去“点豆花”。

我穿了一双只适合城里穿的鞋，走在振兴中的乡村路上，可能是太兴奋的缘故，还没有接近石磨就脚底一滑，滑稽地一屁股坐在了地上——豆花还没有吃到，先吃了“坐墩肉”。事发突然，同路的朋友大惊失色，我自己也惊呆了，为了体验“点豆花”的乐趣，皮肉受苦也就算了，筋骨失联就不好玩了。除了牛仔裤沾上了青苔、泥土和屁股有点小痛外，一切都还好，看来坚持锻炼让手身敏捷对体验美食也是非常重要的。有时家长对学校的体验活动心存疑虑，是能理解的，今天又进一步地加深了理解，“安全第一”不能只停留在嘴上，同理心就这样产生了。一餐饭，美味固然重要，但是和谁在一起吃，吃饭的氛围和经历了什么有趣的事更重要。这就是为什么通常吃了些啥都不记得了，但是佐餐的风景和谁在一起享用美食会一直确切地记得。

推石磨很好玩就是需忍手臂酸痛；化学知识很丰富就是缺少经验；点豆花很有趣就是有些手忙脚乱。在高人手把手的指点下，白䋈一般的豆花慢慢地从混沌的豆浆里分离、浮现了出来，一锅好看又绵扎、美味又营养的豆花完美出炉。

其实豆花本身风味不足味道偏清淡，要让它滋味冲上天花板，必须搭配直击灵魂的蘸水。蘸水的原料基本上是盐、油辣子、花椒面、熟芝麻和葱花等，但各家有各家的秘籍，调配出来的豆花蘸水各家有独特的风味。有的用糍粑海椒代替油辣子；除了花椒面还要加上木姜子油；用香菜碎代替葱花等，不一而足。朋友妈妈配制的蘸水香辣醇厚，蘸水和豆花纠结地入口，瞬间直抵我的吃心。在《孤独的美食家》中有一句台词，“不受时间和规则的限制，在幸福地填饱肚子的短暂时间里，人是随性而自由的。”这，深得我心。

吃豆花是危险的！吃着吃着就陷入豆花、蘸水和米饭绕缠在一起的泥潭而不能自拔，一碗饭、两碗饭，然后是三碗饭，胃已在抗议嘴了，四碗饭可不可以不要吃了！“三高”可以忍，腰带可招架不住，肥、肥、肥，一不小心悲剧了——毁了颜值。

心满意足地吃了豆花出门，冬日的阳光明媚得不太真实。在春节期间体验了心心念念很久的“点豆花”，品尝到自己动手得到的劳动成果，做到了“非必要不离渝”地快乐过年。突发感想，用“元宇宙”的方式也许可以解决部分念想，但是只有“真实体验”才能满足人的最高心理需求，人不能只生活在虚拟的世界里。

好想去彭水县郁山古镇体验用鸡点豆花哟！

图/文 田祥平

鸣家简介：田祥平，汉族，重庆人，重庆南开中学校长，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。荣获国家教学成果一等奖，被授予“全国优秀教育工作者”“重庆市优秀共产党员”“重庆市先进工作者”等荣誉。