田祥平：自信的一碗茶

2020-12-10

一大早在当地朋友的引领下，来到武隆街边的一家小店吃早饭，小店连个店名都没有，只有“豆花饭油茶”几个大字在门楣上，我们坐在雨后路边的餐桌旁，点了据说必吃的油茶。

油茶上桌后完全颠覆了我对油茶的认知，分明是颜色浓厚的一碗汤，不用匙子帮忙是不知汤中乾坤的。原来武隆的油茶来源于仡佬族的传统，由于行政区划的调整，把贵州仡佬族聚居的浩口乡等划归了武隆，那一带盛行的茶品——油茶也顺势到来，并流行于武隆城乡。

油茶的做法是用猪油将茶叶煎炒捣碎，加水在锅中熬煮后，滤出茶渣，在煮沸的茶羹中按不同习惯加入蛋花、猪油渣、腊肉丁、核桃和花生米等，用盐，香葱、花椒粉和芝麻等作料调味，一碗颜色厚重、茶香浓郁、茶味醇酽而直接的油茶就可以享用了。入口，约显苦涩浓稠的汤汁滑过口舌，这是从未体验过的口感，一时半会身体还不太接受，看到邻桌一个学龄左右大小的小朋友大口喝着油茶，让我有点末名的不解。

仡佬族有“几天不吃油茶汤，心里就憋得慌，眼睛发雾，走路也要打捞蹿”的说法，据说早晨一碗油茶下肚，浑身来劲，头脑清醒，在武隆也把油茶称为“提神醒脑汤”。再舀一勺混有油渣、花生和蛋花的油茶入口，细细品味，茶香、油脂香和花生的焦香慢慢在口中充盈，后又有茶味的回甘，这时油茶的美妙才刚刚开始领悟。