郭吉芳：冬日，煮茶暖时光

2018-11-29

冬日煮茶小贴士

冬日寒意深，邀友围炉，最美不过一杯茶性温热的茶汤，特别是上好的红茶，温润陈香的熟普，传统工艺焙火的岩茶、单丛等乌龙茶等，特别是一些原料、工艺、保存得当的老茶，如老白茶，柑普茶。

冬日煮茶，最适宜选择熟普洱茶、老白茶、陈年生茶等茶品。这些茶品经过时光的沉淀，褪去了青涩寒凉，茶性趋于温和，苦涩已无。老茶可以先泡后煮，只有煮才可让冲泡时未能释放的精华充分析出，如此方对得起老茶历经的岁月。煮时，可根据自己的喜好，可以加花或者加陈皮等。

煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。

茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于事毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此茶汤的汤感更佳。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。若是茶汤过浓，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可，自是别有一番乐趣。

图/文郭吉芳