朋友说好久没有餐聚了，找个地方一起吃顿饭，但他没有说吃什么，车子弯弯拐拐地到了绿水清山的乡下，不像是出大餐的地方，满怀狐疑地想，到底要吃什么？

这次是吃牛头！传统好吃的东西不是牛肝马肺羊肠子吗，牛肝呢？怎么变成了牛头了。朋友笑笑说你试过就知道了，原来我们到了一家烤牛头的乡野店。这一餐只点烤牛头，因为牛头实在是大——40斤，再点其它的菜，胃里可没有空间放了。这真是意想不到的偶遇，吃过烤鱼烤鸡烤鸭烤兔烤全羊，烤牛头真是初次相遇，其实体验偶然遇到的快乐，享受意料外之惊喜就是小确幸。

问了一下度娘，牛头入菜并不少见。屠宰好的牛头，挖去牛眼，除去牛角，清洗干净，经过烹煮，剔下带皮牛头肉，然后就有了爆炒牛头肉、干锅牛头肉，还有丝瓜炒牛头等。不过我都没有吃过，第一次遇到牛头宴，就是烤整个牛头，真是豪气万丈。

牛头在佛教里又叫阿傍，阿傍为牛头人身，手持钢叉，力大能排山，可以想象牛头是多么的粗壮。牛头的结构决定了烤牛头真心不容易，要想得到这特别的美味，必须把牛头放在炭火上连续不断地烤6个小时，为了防牛头被烤焦，一定要不停地转动牛头，如果不是电动机转动牛头，不知要摇断多少双手。没有随随便便的成功也可以用烤牛头变美味为例子吧。

小店的老板和老板娘俩人经营着这家有十多年历史的烤牛头乡野店，因为朋友有预约，我们到店时，烤牛头已接近尾声。为了防止烤焦，还是要不停地浇上菜子油，最后还要撒上秘制的香料粉，据老板说，这看似辣椒粉的东西，其实是由20多种香料混制而成，配方是独家自制，特色是辣而不燥，奇香无比，风味十足。我的经验告诉我用心做事就容易打动人！

新鲜的牛头用火焰消毛，清洗干净，用刀劈开成对称的两半。经过6个小时的炭火炙烤、心血投入和精心料理，豪气的烤牛头就可以上桌了，看到揣上桌的烤牛头，还是被它的巨大而惊到。当然戴上一次手套后用手抓起牛头肉来吃才配得上这豪气的菜，这也是正确的吃烤牛头的方法和形式，这道菜绝对可以让筷子、刀叉闪开，如果不戴一次性手套直接上手抓，可能与烤牛头更配，吃起来更香，但为了让斯文有安放处，还是让十指与牛头肉隔着一层薄薄的塑料比较好。牛头因部位不同而口感各异，这让吃烤牛头有更多而丰富的体验，牛头皮脆香、脸颊肉软糯、牙梗肉有嚼劲。特别值得一提的是烤牛脑，口感非常特别，型不散，有质感，决不像烤猪脑花那样无型又软，完全没嚼头的名符其实散脑花。

牛头里有一个部位老板不会用来烤，这就是牛舌。在大块朵颐了烤牛头肉后，一盘莲瓣红的厚切白卤牛舌，成了晚餐中的清流。直接上嘴白卤牛舌，软糥十足的质感非常可口，如把厚切牛舌蘸上干油碟，除了软糯外，口感更显丰富，更适合重庆人的唇齿，超级美味。在这美味面前一定词穷，找来找去只找到两个字——幸福。

因为这一餐只有烤牛头，从头到尾大油大肉还是有些许腻味，最好的去腻办法就是来一瓶红酒，确认了笑颜，红酒配烤牛头，绝对是世上最好的CP。

一般使人舒服的事物，很多时候对人身体都是有害的，这真是让人抓狂的悖论，烤牛头绝对是三毒料理。但是美食永远是治愈的第一处方，此时请忘掉高糖高脂高胆固醇有害身体的理论，把烤牛头肉的脂糥香脆充满整个口腔，让一切烦心事在这口感中败下阵来，逃之夭夭。度娘又说牛头具有抗衰老、补钙、消食、防癌、强身健体、降压、抗感冒等功能。这些都不重要，重要的是烤牛头让人愉悦忘忧，这才是它的高级。

煎炸蒸炒都约显婉约，最豪气的点餐应该是——给我烤一个牛头！

图/文 田祥平

鸣家简介：田祥平，汉族，重庆人，重庆南开中学校长，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。荣获国家教学成果一等奖，被授予“全国优秀教育工作者”“重庆市优秀共产党员”“重庆市先进工作者”等荣誉。