田祥平：佩剑的鱼

2021-07-28

早就耳闻雅鱼是雅安“三雅”之一，但从没去过雅安，更不要说味赏雅鱼了，心心念念的美味就利用这次暑假解锁。度娘是这样说的：“雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼，体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，为历代贡品。”你流口水没？反正我的口水打湿脚背。走进一家开了20年主营雅鱼火锅的店，当然此火锅与重庆火锅根本就不是一个套路，在重庆人眼里这应该叫汤锅。

选了三鲜锅底，汤底是由黄花、香菇、葱白段、猪响皮、鸡肉、火腿肠和猪肉丸子熬制而成，绝对的真材实料。一条近两斤的活鱼现称现杀，鲜鱼揣上桌时，鱼尾还在动。把鱼下到锅里，咕噜咕噜几分钟，先喝一小碗汤，真是鲜美。直接食鱼肉，品的是雅鱼的原味，肉质鲜嫩、口感细腻，而且不肥腻，刺也少。如果还想口味更丰富，有沾水可选，近十种调味料自己选配，葱姜蒜芝麻花生青红辣椒碎是标配，有香菜、豆腐乳和豆豉，还有少见的折耳根碎，可咸、可香、可辣。就着沾水，鱼肉在各种调料的裹胁下，除了鲜嫩外，各种滋味在口腔中炸裂，这又是另外一番美味天地。店家还会给你提供一碟配方保密的秘制沾料，那才是美味天堂。